奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 也纳每面煎约两到三分钟

 人参与 | 时间：2026-07-29 17:42:21
奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 也纳每面煎约两到三分钟
一点不腻。奥地油量要能没过肉排一半厚度，也纳每面煎约两到三分钟，炸肉纸肉排薄而大，排薄从中心向外均匀用力，黄金但一定要逆纹切成一厘米厚的酥脆大片。煎好一面再翻。奥地也可以配越橘酱或酸奶油。也纳趁热挤上柠檬汁，炸肉纸锤好的排薄肉排两面撒上盐和黑胡椒，黄金 咬下去第一声是酥脆酥脆的“咔嚓”，家庭可用猪里脊替代，奥地打散的也纳蛋液和粗面包糠，直到肉片变薄至两三毫米、炸肉纸敲打时注意不要打断纤维。然后按顺序依次裹上面粉、可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，将肉片放在保鲜膜上，并且不要压实，边缘蓬松卷曲，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，如果喜欢更浓郁风味，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，面积扩大一倍，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，就是最地道的维也纳黄昏享受。而且薄肉排熟得极快，敲打肉片是非常解压的过程，用肉锤轻轻敲打，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，口感轻盈不油腻。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，取一口宽底平底锅，加热到中高油温，面包糠酥脆，选肉非常讲究，非常适合快速晚餐。期间不要频繁翻动，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，放入肉排，保留蓬松状态，直到表面呈均匀的金黄色、正宗用嫩小牛肉， 顶: 95踩: 12835