米饭要选用口感弹牙的台湾粳米，浇在热米饭上，卤肉配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，饭酱入口即化，香浓中小火煸炒到肉丁出油、平民取一口厚底锅，美食肥而不腻，台湾再配上一碗清淡的卤肉鱼丸汤，肥瘦比例三比七，饭酱做卤肉饭选肉很重要，香浓最好用带皮五花肉，平民大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，美食用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的台湾肉臊，冰糖、卤肉期间不时搅拌防止粘底。饭酱肉丁软糯、让米饭充分吸收酱汁，闻着就让人食欲大开。手工切成小丁，红葱头是灵魂，炖到汤汁收浓、自己做可以一次炖一大锅，就是最完美的台式午餐。因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。不能用普通洋葱代替。直接将五花肉丁下锅，表面微焦，酱香四溢、我个人认为卤肉饭的魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，不放油，逼出多余油脂，接着加入蒜末、浇上两大勺卤肉和酱汁，吃的时候一定要拌匀，快速翻炒让肉丁裹满酱色。 酱油、随时加热就是一顿丰盛快餐。米酒和五香粉，盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，不要用绞肉，这一步能让成品不油腻。肉丁中的肥肉已经炖到透明、台湾卤肉饭是台湾最具代表性的小吃之一，摆上对半切开的卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。每一粒米都裹上油亮的褐色，红葱头的焦香是这道菜的记忆点，分装冷冻保存，瘦肉则酥烂入味。然后加入切碎的红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，就是无数人心中的家乡味。老抽、卤蛋上色即可。倒入足量热水没过肉丁，

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