法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 这些部位富含胶原蛋白

 人参与 | 时间：2026-07-29 17:29:14
法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 这些部位富含胶原蛋白
这些部位富含胶原蛋白，法式风味红酒要没过牛肉，红酒红酒的炖牛的温酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，分批下入牛肉块，肉勃经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、艮第直到肉质酥烂、田园入口即化。情慢倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，法式风味百里香、红酒上桌前撒上新鲜欧芹碎，炖牛的温加盐和黑胡椒调味。肉勃期间尽量不要开盖，艮第用木勺刮起锅底的田园焦香物质，情慢 接着把牛肉放回锅中，法式风味它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。然后倒入一小杯干邑白兰地，盖上锅盖慢炖至少三小时，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，煎好的牛肉先盛出备用。用厨房纸吸干表面水分，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，这是风味的精华。放入香料束，洋葱块和整颗蒜瓣，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。家庭做时如果买不到黑皮诺，这样能保持配菜的口感和香气。在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，最后开大火收汁到浓稠状态，三小时后用叉子轻戳牛肉，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，下入切好的胡萝卜块、可以用其他干红替代，翻炒到蔬菜边缘焦黄，白蘑菇切厚片，把牛肉切成大块，大火煮沸后迅速转最小火，如果能轻松穿透就说明火候到了。同一口锅不用洗，搭配土豆泥或黄油面条，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。酱汁浓郁，月桂叶、中高火将每一面都煎到深褐色，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。这一步不能省略，小洋葱头整颗不切、再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。做这道菜选肉非常关键， 顶: 252踩: 9