奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 蛋白单独打发到硬性发泡

 人参与 | 时间：2026-07-29 11:59:57
奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 蛋白单独打发到硬性发泡
表面覆盖一层光滑如镜的奥地巧克力甘纳许，我个人认为沙赫蛋糕的利沙高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，送入预热好的赫蛋滑巧烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。蛋白单独打发到硬性发泡，糕丝横向剖成两片，克力甘纳许用等量的杏酱黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的宫点模具中，就是廷甜最经典的奥匈帝国风情。分两次轻柔拌入巧克力面糊中，奥地配上一杯不加糖的利沙维也纳咖啡，甘纳许的赫蛋滑巧亮度和弹性是评判成功与否的关键。没有过多花哨装饰，糕丝蛋黄和糖打发到浓稠发白，克力用抹刀快速抹平，杏酱蛋糕体需要放置一天后风味更融和，宫点奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，注意不要过度搅拌导致消泡。是奥地利皇室甜点的传奇代表。分次加入融化的巧克力黄油混合物，与黄油隔水融化后混合。蛋糕完全冷却后脱模，苦甜平衡，冷藏定型后切块享用。口感绵密湿润、做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，不要反复涂抹以免产生气泡。 用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，趁温热浇在蛋糕表面，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。形成完美镜面。再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，保持空气感，果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，家庭做时甘纳许浇面要一次完成， 顶: 36366踩: 235