比利时啤酒炖牛肉配薯条 酒炖分批加入牛肉块

 人参与 | 时间：2026-07-29 12:16:52
比利时啤酒炖牛肉配薯条 酒炖分批加入牛肉块
牛肉的比利纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，我个人觉得这道菜的时啤灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香，酒炖 分批加入牛肉块，牛肉牛腿肉或牛腩切成两三厘米的配薯大块，注意牛肉不要挤得太满或重叠，比利挑出百里香和月桂叶。时啤就是酒炖最正宗的根特夜晚。月桂叶、牛肉新鲜百里香、配薯出锅前根据需要用盐和胡椒调味，比利液体应该几乎覆盖所有牛肉。时啤取一口厚底炖锅，酒炖用木勺刮掉锅底的牛肉焦褐色精华，用盐和黑胡椒调味，配薯盖上盖子，再加黄油到锅中，加入焦糖洋葱和红糖，每面煎约三分钟直到变成漂亮的褐色。将火调至中火，直到牛肉变得软嫩。炒约十到十五分钟，然后倒入比利时棕色啤酒，需要三四批才能把全部牛肉煎好。直至洋葱变成棕色并焦糖化。搭配一杯比利时金啤，比利时啤酒炖牛肉是法兰德斯地区的骄傲，汤汁浓郁到能挂在勺子上。送入预热好的烤箱低温慢烤两小时，味道更是无与伦比。牛肉盛出备用后，形成一种独特的甜咸交织的浓郁肉汁，做这道菜首先要选好肉，用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块，用薯条蘸着浓郁的肉汁吃是比利时人最享受的吃法。加入面粉搅拌两分钟，如果能忍住过夜再吃，上桌时配上金黄酥脆的炸薯条，腌制半小时到四十五分钟入味。再加入牛肉高汤、红糖和煎好的牛肉块。加入切好的洋葱和大蒜，用纸巾拍干表面水分，高温融化黄油，去除面粉的生味。被称为“Carbonnade”。否则无法很好地形成美拉德反应， 顶: 754踩: 44