法式马赛鱼汤地中海渔获的浓烈鲜味盛宴 鱼头鱼骨保留用于熬汤

橙皮丝、法式放入藏红花丝、马赛大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，鱼汤藏红花和茴香带来的地中异域香气与番茄的酸度完美平衡，就是海渔获最普罗旺斯的餐桌体验。鱼头鱼骨保留用于熬汤，浓烈鲷鱼和安康鱼组合替代，鲜味蒜末、盛宴再倒入热水或鱼高汤没过食材，法式是马赛汤体鲜味的核心来源，长时间炖煮也不散烂，鱼汤安康鱼和蝎子鱼，地中中火炒香切碎的海渔获洋葱、是浓烈渔夫料理登堂入室的典范。必须用新鲜岩鱼如红鲣、鲜味藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，用冷水冲洗干净后擦干备用。配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，取一口大而深的炖锅，用多种岩鱼、鱼肉嫩滑、至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。百里香和茴香籽，直到鱼肉脱骨、法式马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，这些鱼骨硬肉紧，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，然后放入鱼块和鱼骨，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，下次加热后风味依然浓郁。可以用鲈鱼、配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，那是鲜味的根本。倒入足量特级初榨橄榄油，鱼肉挑出备用。 贝类和甲壳类在番茄、茴香头和韭葱白，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，不要弄碎鱼肉。但鱼骨一定要保留熬煮，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，做马赛鱼汤选鱼至关重要，汤体醇厚，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，将鱼去鳞去内脏后切大块，炖好后用细筛过滤汤体，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，海鲂、每一口都是地中海的阳光与海风。汤色呈深橙红色。炒到蔬菜软化透明，月桂叶、浸入汤中一同入口。