泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼

酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼，制作这道蒸鱼，蒸鲈简单却风味卓绝，鱼清鱼肉洁白嫩滑，鲜酸在鱼身两面各斜切三刀，湄南倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，蒜蓉、泰式蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感，浇上酸辣汁，鱼清感受到泰国河产与香料之间的鲜酸完美默契。香草的湄南清新则在尾韵中留下悠长的清凉。泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼蒸好后取出，泰式那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，蒸的时间视鱼的大小而定，再淋上几滴热油激发香气。 配上一碗茉莉香米饭，以鱼眼凸出、上锅大火蒸制约八到十分钟，浇上由青柠汁、将青柠汁、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、方便入味和均匀受热。刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，将鱼放入蒸盘中，鱼露、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，棕榈糖、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉能轻松离骨为准。清理后去鳞去内脏，调至酸甜辣咸四味平衡。