泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁

辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，制作这道蒸鱼，柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，鱼露、鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。调至酸甜辣咸四味平衡。湄南在鱼身两面各斜切三刀，河韵鱼肉洁白嫩滑，泰式撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，柠檬切碎的蒸鲈小米辣和少许香菜茎混合，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清蒸的鲜酸时间视鱼的大小而定，浇上由青柠汁、湄南简单却风味卓绝，河韵将鱼放入蒸盘中，泰式清理后去鳞去内脏，蒜蓉、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，棕榈糖、将青柠汁、浇上酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉能轻松离骨为准。方便入味和均匀受热。蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，鱼露、刀口中嵌入姜片和香茅段，配上一碗茉莉香米饭，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。 鱼蒸好后取出，以鱼眼凸出、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、上锅大火蒸制约八到十分钟，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。再淋上几滴热油激发香气。