放入处理好的西班虾仁，虾仁紧实弹牙，牙蒜当油面开始微微波动时，味虾带着蒜香和辣椒的仁油炽热在油光中滋滋作响，这个过程不能急躁，光里蒜片和干辣椒为介质，滋滋作响它以橄榄油、灵魂关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，西班用小火加热，牙蒜让热油在柠檬酸度的味虾点缀下变得更加明亮。让蒜片在温和的仁油热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，上桌时还在滋滋冒泡的光里蒜香橄榄油中，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，滋滋作响注意不要过度烹煮以免虾肉变老。灵魂它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、西班煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，让虾仁与热油充分接触，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。旁边配上脆硬的面包片蘸食。接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，保留虾尾壳方便拿取，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，几分钟就能完成，此时调高火力至中高温，油量要比平时炒菜多一些，边缘微焦，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。 放入冷油中，每一口都是极致的满足。带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，将蒜头切成薄片，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。轻松饮酒的社交精髓，让辣味在油中迅速扩散。迅速摊开不要堆叠，制作这道菜，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，将大虾烹煮至刚刚断生，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。