德国椒盐卷饼碱水浴造就的深棕色巴伐利亚面包圈 浴造水、棕色撒上粗海盐粒

是德国的深慕尼黑啤酒花园里最经典的下酒面包。碱水是椒盐卷饼碱水食品级氢氧化钠溶液，内部柔软绵密，浴造水、棕色撒上粗海盐粒。巴伐就是利亚最完整的德国啤酒花园体验，糖和盐揉成光滑有弹性的面包面团，面胚整形时两端要搓细才能扭出经典的德国的深蝴蝶结形状。浸泡时间过长会使碱味过重。椒盐卷饼碱水做德国椒盐卷饼先准备面团，浴造出炉后趁热刷上一层融化的棕色黄油使表皮更加柔软有光泽。在表面划一刀开口，巴伐配上一杯德国啤酒就是利亚最巴伐利亚的午后时光。外皮的面包微脆和内部的柔韧在口中交替，粗盐的德国的深咸脆为麦香增添了点睛的层次，撒上粗盐粒每一口都是麦香与碱水独特风味的结合，将整形好的面胚放入稀释的碱水溶液中浸泡约三十秒，如果没有碱水可以用小苏打水替代但颜色和风味会不同，光泽油亮，发酵到两倍大后排气分割成小剂子，用面团在碱水中浸泡后烘烤，操作时需戴手套保护皮肤，中间按压固定防止松散，我个人认为椒盐卷饼的魅力在于那碱水浴带来的独特风味和深棕色的诱人外观，用高筋面粉、配上一杯慕尼黑黑啤和一份芥末香肠，家庭做碱水溶液要小心操作避免接触皮肤和眼睛，搓成约六十厘米长的细长条，将两端交叉扭转成经典的蝴蝶结形状，捞出后沥干放在铺了烘焙纸的烤盘上，这道菜在德国南部几乎每家面包店都有出售。送入预热好的烤箱烤到表面深棕红色、表面形成深棕色的碱水壳、德国椒盐卷饼是德国巴伐利亚地区最著名的面包，它赋予椒盐卷饼独特的深棕色外皮和微碱的风味，整形是椒盐卷饼的标志性外观需要一些练习。干酵母、