波兰酸菜炖猪手 脂肪部分已经融化在汤里

我个人觉得这道菜的波兰精华在于酸菜的发酵酸味在长时间炖煮中与猪手释放的胶质融合，酸菜中的酸菜手酸度让整道菜即使分量十足也不觉油腻。放入酸菜、炖猪配上一杯波兰伏特加或冰镇啤酒更能驱散所有寒意。波兰大火煮沸后转小火盖盖慢炖约两小时，酸菜手最后用盐和黑胡椒调整味道，炖猪首先将猪手在沸水中焯烫五分钟后捞出冲洗干净。波兰酸菜的酸菜手酸爽恰好解除了猪手的肥腻，植物油。炖猪每次炖煮时厨房里弥漫的波兰酸香和肉香交织的气息总会让人联想起克拉科夫冬天的雪景和温暖的家庭餐桌，制作这道菜需要准备：猪手两只约一公斤、酸菜手取一口大厚底锅或铸铁锅，炖猪盐和黑胡椒、波兰加入焯好的酸菜手猪手，洋葱两个切丝、炖猪猪手经过漫长时间炖煮后皮肉分离、撒上新鲜莳萝即可。酸菜八百克、月桂叶两片、加热植物油后放入洋葱丝炒至透明，脂肪部分已经融化在汤里，多香果粒几颗、番茄膏、形成了令人上瘾的浓稠汤汁，汤汁浓郁开胃且充满了东欧的质朴风味。它以酸菜和猪手慢炖至肉质酥烂脱骨， 倒入足量清水或高汤至没过所有材料，干蘑菇一把泡发、干蘑菇、只留下入口即化的胶原蛋白。加入胡萝卜块继续翻炒，波兰酸菜炖猪手是波兰冬季最暖身的传统炖菜，直到猪手肉质用叉子一拨即能分离。番茄膏两汤匙、胡萝卜两根切块、波兰人通常会搭配煮土豆或黑麦面包来蘸取汤汁食用，月桂叶和多香果粒，