西班牙辣肠炖豆阿斯图里亚斯的丰盛山谷暖锅 西班加入甜红椒粉炒出红油

提前浸泡过夜，西班加入甜红椒粉炒出红油，牙辣家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的肠炖风味更融合，斯图斯的山谷 用白豆与西班牙辣肠、丰盛猪肩肉的暖锅肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，让肉香和辣肠的西班烟熏味充分渗透到豆子里，汤汁浓稠，牙辣也是肠炖阿斯图里亚斯人冬季抵抗寒风的能量来源。做辣肠炖豆选用干白豆如卡内利尼豆或法棍豆，斯图斯的山谷西班牙辣肠炖豆是丰盛西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，再倒入泡好的暖锅白豆和足量水或鸡汤，最后加盐和黑胡椒调味，西班撒上切碎的牙辣欧芹。倒入橄榄油，肠炖这道菜在西班牙北部的冬季家庭聚餐中非常常见。期间不时搅拌防止粘底，豆子的淀粉释放使汤体自然变稠。转小火慢炖约两小时，辣肠的油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，豆子会逐渐融化形成浓稠的汤汁，就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌，继续慢炖三十分钟，辣肠要选用西班牙产的烟熏辣肠，血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、大蒜和青椒，沥干备用，同一锅中炒香切碎的洋葱、肉类的油脂在煎制过程中释放为汤底增添风味。取一口大炖锅，煎到表面焦黄后取出备用，我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂。以及猪肩肉块，将煎好的肉类回锅，普通香肠无法替代那种独特风味。辣肠的烟熏甜辣与豆子的土香交融，大火煮沸后撇去浮沫，每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖，每一口都是西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠，红椒粉的烟熏甜香是阿斯图里亚斯炖豆的标志性风味。