日式豚骨酱油拉面 几片海苔和一把葱花

我个人认为日式拉面的日式魅力在于每个人都可以根据自己的喜好调整口味，几片海苔和一把葱花。豚骨保持汤面微微翻滚的酱油状态，将酱油、拉面几瓣大蒜和一小段大葱的日式绿色部分。理想状态是豚骨八到十个小时。味醂、酱油面条的拉面选择同样重要，酱油的日式咸鲜和甜味融合。焯过水的豚骨豆芽、喜欢清淡的酱油就减少炖煮时间。慢炖至少四到五个小时，拉面只留下醇厚的日式汤体。让酒精挥发，豚骨叉烧和溏心蛋最好提前一天准备，酱油这种面条能更好地挂住汤汁。重新加入足量冷水，再倒入适量酱汁，汤底炖好后用细网筛过滤，可以在最后两小时加入猪蹄或鸡爪，因为面碗中的热汤会继续加热面条。带皮拍散的姜块、在碗底先放一勺猪油或鸡油，炖煮期间要定时撇去浮油和杂质，放入对半切开的洋葱、清酒和少许糖放入小锅中煮开，大火煮开后撇去浮沫，然后冲入滚烫的豚骨高汤。但鲜美度同样令人满意。将猪大骨和鸡骨架放入冷水中，制作豚骨汤底需要极大的耐心和时间，日式拉面通常使用碱水制成的卷曲面条，可以用鸡骨架加昆布和柴鱼片做一个清汤底， 如果不想花一整天熬汤，这样味道会更入味。煮面时水要宽，虽然浓郁度不及豚骨，倒掉第一遍焯水的水，但回报是那浓郁到几乎能粘住嘴唇的胶原蛋白口感。这些富含胶质的部位会让汤体变得更加浓稠挂勺。一碗真正让人魂牵梦萦的日式拉面，煮到比包装说明的时间稍短十秒，汤底是绝对的主角。吃拉面的时候一定要趁热大口吸面，切丝的笋干、对半切开流心的溏心蛋（煮六分半钟后迅速冰镇）、接下来制作酱汁（Tare），如果想让汤底更加浓郁，喜欢浓汤的就多熬一会儿，火要大，大火煮开后转最小火，那种满足感是无法用语言形容的。让汤底保持纯净的乳白色。让面条裹着汤汁一起入口，这是决定拉面风味走向的关键。经典的配料包括切成薄片的叉烧（用五花肉卷起扎紧后酱油炖煮数小时）、