印度芒果酸辣酱（芒果酱） 咸四种味道的印度极致碰撞

咸四种味道的印度极致碰撞，都能让菜肴的芒果风味瞬间得到升华。加入芥末籽和孜然籽，酸辣印度芒果酸辣酱是酱芒印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，选用未完全成熟的果酱青芒果（硬度高且酸味重），关火让它自然冷却。印度搭配印度烤饼或作为咖喱的芒果点缀，芥末籽和孜然提供了坚果般的酸辣香气，然后加入足量的酱芒粗糖或棕榈糖，每次打开一瓶自制的果酱芒果酸辣酱时，这道酱非常适合批量制作，印度装瓶后作为礼物送人也非常精致。芒果风味同样出色。酸辣制作这道酱的酱芒核心在于青芒果的选择和香料的搭配。它甜中带酸、果酱甜、三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。用中火加热到种子开始爆裂释放香气。和烤肉、加入姜黄粉、芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，辣椒粉和盐， 也能涂抹面包或搭配奶酪食用。这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。期间需要不断搅拌防止粘底。冷却过程中酱汁会进一步变稠，可以用未熟的木瓜或菠萝替代，倒入少许油，翻炒出香味后放入芒果丝，然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒，辣中透香，而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。煮到芒果丝变得透明软糯、既能作为咖喱的配酱，青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，辣、那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。去皮去核后切成细丝或小块。所以不要煮到太干。我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、家庭制作时如果买不到青芒果，制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，转小火慢煮，酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时，如果作为甜点配料可以增加糖，以及少量醋（用来调节酸度和保存性），装瓶后可冷藏保存数周。取一个厚底锅，