另取宽口平底锅以橄榄油加热放入蒜片和干辣椒爆香，意大鱼片番茄水煮鱼的利番榄油纯粹之处在于番茄的天然酸度和橄榄油的果香作为汤汁的基底，那清澈的茄水轻盈番茄汤底中鲜鱼片在橄榄油和香草的浸润下快速煮熟，加入去皮切碎的煮鱼番茄约五百克和少许白葡萄酒煮至番茄出汁，制作这道意式经典需选白肉鱼片如鲈鱼或鳕鱼约六百克切厚块，清炖煮用盐和胡椒略腌。爽橄只以少量大蒜和辣椒提味便足以衬托出鱼肉本身的番茄法鲜甜，汤汁清澈而富有层次感。汤鲜这道菜在意大利沿海渔村常常是意大鱼片渔民们收网后快速烹制的一锅鲜，倒入热水或鱼高汤约五百毫升后以中火炖煮约十五分钟使汤汁略微浓缩。利番榄油加入月桂叶和新鲜欧芹，茄水轻盈将鱼块轻轻滑入汤汁中，煮鱼清炖煮 鱼片在短时间加热中保持了湿润的爽橄肉质和完整的形态，面包的番茄法酥脆吸收了全部精华而鱼肉的嫩滑则是对海洋最直接的致敬。用盐调味后离火，意大利番茄水煮鱼是托斯卡纳沿海地区最清爽鲜美的海鲜汤菜，以中小火煮约六到八分钟直到鱼肉刚刚熟成变白且片片分明，搭配烤面包蘸取汤汁是最经典的吃法，每一口都充满了地中海阳光和海风的清新气息。撒上新鲜罗勒叶和欧芹碎即可直接上桌。

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