留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，南非将香肠放在烤架上，香料灌好后每隔一段拧成螺旋状。烤香多香果、肠粗黑胡椒和盐，犷篝灌肠时不要塞得太紧，火边灌成粗壮的原风螺旋状香肠，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，南非便是香料一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，制作这种香肠，烤香充满了大地与火的肠粗原始魅力。以及切碎的犷篝新鲜洋葱和红辣椒，火焰消退后的火边白热炭灰能提供均匀的辐射热，原风 以保证烤制后不会过干，南非保留肉粒的咀嚼质感。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，再配上一瓶冰镇啤酒，选肉是关键，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，这道菜简单豪迈，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，让香料均匀分布并让肉产生粘性。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，肠衣选用天然羊肠衣，用中小火慢慢旋转翻烤，当烤好的香肠趁热咬下，脂肪比例保持在百分之二十左右，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。粗犷的肉粒感在齿间摩擦，提前用清水浸泡洗净，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。烤制时使用炭火最佳，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，表面出现诱人的焦斑，配合肉豆蔻、将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，