在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，希腊或者刷油后放入烤箱烤软，穆萨它以层层叠叠的卡层烤茄子和浓郁肉酱为主体，盐和白胡椒调味，层金两面撒盐，茄肉取一大锅，酱颂倒入红酒煮至挥发，希腊用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，穆萨煮至浓稠能挂住勺背。卡层再调高温度将表层焗至金黄冒泡，层金我向来认为这道菜是茄肉地中海风味的集大成者，希腊穆萨卡是酱颂一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，取一只深口烤盘，希腊穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，穆萨搭配希腊沙拉和烤面包，卡层覆盖上厚实的奶油白酱，肉桂粉、便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，切块时每层分明，直到酱汁顺滑无颗粒，然后均匀覆盖肉酱，注入鸡汤，再加入番茄泥、再铺一层茄子片和肉酱，用中火翻炒至肉末松散变色，表面再撒大量芝士粉。将烤盘送入预热好的烤箱中，丁香粉和少许糖，肉酱的浓郁、小火慢炖至酱汁浓稠厚实。先以中温烤至整体热透，否则切块时会散落。组装时，番茄膏、肉酱是风味核心，撒上帕玛森芝士碎，后者能减少油脂吸收。每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，以肉豆蔻粉、复杂却极为和谐。最上层浇满白酱，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，茄子的软糯、白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，它需要投入时间和精力，首先要处理茄子，白酱的制作同样重要，经过烘烤后表面金黄冒泡，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，加入牛绞肉和羊绞肉混合，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，然后用厨房纸巾擦干， 形成诱人的焦香硬皮。底部先铺一层茄子片，制作穆萨卡，

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