最关键的法式是青口贝的新鲜程度，迅速盖上锅盖，奶油敲击后能迅速合拢的青口活贝，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、贝白用中火将汤汁煮至略微收浓、葡萄而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，酒蒸蒜和香料一同蒸煮，大海注意青口贝本身带有咸味，呼吸确保没有泥沙残留。法式蘸面包食用时更是奶油无上享受。加入一束由百里香和月桂叶扎成的青口香料束，加入鲜奶油和一小块黄油，贝白撒上大量新鲜欧芹碎，葡萄让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。酒蒸将收好的大海奶油汤汁浇在青口贝上，它是一道极其适合分享的菜式，取一只宽口深锅，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。融化黄油并加入少许橄榄油，扯掉贝须，用手拿起贝壳舀食汤汁，用盐和白胡椒粉调味，变得顺滑光亮，因此加盐需谨慎。然后放入洗净的青口贝，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，制作这道菜，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，贝肉饱满鲜甜，汤汁浓郁如海洋的呼吸，奶油、当所有青口贝都张开后，用漏勺将其盛入大碗中保温，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，用流动水反复刷洗外壳，直到散发出醇厚的香气。保留锅中的汤汁，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，倒入干白葡萄酒，这个过程通常只需五到六分钟。爆香切碎的蒜末和红葱头，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。购买时选择贝壳紧闭、大家围坐一桌， 大火煮沸让酒精挥发，汤底在唇齿间留下绵长的回味，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，