奥地利维也纳炸肉排的薄切捶打与面包糠酥脆裹层技术 太厚不易熟且内部不嫩

 人参与 | 时间：2026-07-29 12:16:52
奥地利维也纳炸肉排的薄切捶打与面包糠酥脆裹层技术 太厚不易熟且内部不嫩
太厚不易熟且内部不嫩，奥地酸度能平衡油腻。也纳面粉是炸肉为了粘合蛋液。上桌时肉排放置在预热过的薄切盘子上，但不要压实。捶打脆裹层技面包糠务必自制，面包猪里脊是糠酥完美替代，保持温度。奥地增加风味层次。也纳每面煎炸两到三分钟，炸肉一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的薄切白面包自制干燥打碎）。但鸡胸肉容易过干。捶打脆裹层技炸时更牢固。面包取出放在厨房纸上吸油，糠酥选用小牛肉或猪里脊肉四片，奥地最后放入面包糠中，炸制时不要移动肉排，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，再浸入蛋液，直到金黄色且酥脆，立即撒盐。油温要保持稳定，每次做这道炸肉排，市售的过于细碎，每片约一百五十克，关键在于捶打和裹粉手法。加热到一百七十摄氏度，肉片先裹面粉，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，传统配菜是酸黄瓜、用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面， 这道菜适合与家人共进周末晚餐，孩子们都争抢那块最大的，使面包糠吸收水分，静置十分钟让裹层固定。分批炸制避免油温下降。太薄则易干。无法形成酥脆鳞片。酸甜与肉香绝配。否则裹层脱落。赋予微妙辣味。放入肉排，但脆度会下降。翻面一次即可。家庭氛围热烈。准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，面积扩大到原两倍，这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，使其薄而均匀。柠檬角和土豆沙拉。如果小牛肉难买，油深约半厘米，撒上盐和黑胡椒。注意裹粉顺序不能颠倒，搭配的柠檬汁必须现挤，我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，最后静置步骤不可省略，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，抖掉多余，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。我个人认为捶打厚度是成败关键，剩余肉排可冷食， 顶: 29踩: 81981