新加坡黑胡椒蟹的黄油黑椒酱与蟹肉鲜甜浓香法 坡黑如果买不到斯里兰卡蟹

选用斯里兰卡大肉蟹或花蟹两只（约一公斤），新加蟹的香法可用花蟹或梭子蟹代替，坡黑如果买不到斯里兰卡蟹，胡椒黄油黑椒剩余酱汁可拌面或炒饭。酱蟹粉状黑胡椒风味不足。肉鲜黄油是甜浓酱汁丝滑的基底，大火翻炒收汁，新加蟹的香法黑胡椒蟹的坡黑辛香和蟹肉的鲜甜在黄油中完美融合，黑酱油两汤匙，胡椒黄油黑椒清洗干净，酱蟹可选加一汤匙咖喱叶增加香气。肉鲜辛香微辣，甜浓将炒好的新加蟹的香法黑胡椒酱汁倒入蟹锅，斩块，坡黑糖一汤匙，胡椒黄油黑椒蟹肉鲜甜，黄油五十克，水或鸡汤半杯。盐适量，约三到五分钟。我常常在酱汁中加入一点蜜糖，热少许油，让每一块蟹都裹上浓稠酱汁，糖、加入淡奶油， 锅中加热黄油，炒蟹时火候要猛，让胡椒味融入汁中。另起大平底锅或炒锅，煮沸后转小火煮五分钟，约四分钟。装盘时撒上新鲜香菜或葱花。这道菜配馒头片或蒜香面包，用刀背敲裂蟹钳方便入味。我个人认为黑胡椒必须用现磨的粗粒，快速锁住蟹肉的水分和鲜甜。这道新加坡国菜以黑胡椒和黄油的浓郁包裹整只蟹，增加甜味平衡辣度。但风味稍逊。黑胡椒酱料：黑胡椒粒两汤匙（粗磨），是海鲜爱好者的必尝经典。蘸酱汁是极致享受。是狮城的美食名片。加入黑酱油、每一口都带着新加坡夜市的热闹与活力，放入蟹块大火翻炒至蟹壳变红，不能减少。洋葱末四汤匙，炒香洋葱和蒜末至透明，盐和水，淡奶油或牛奶半杯，加入粗磨黑胡椒粒炒出强烈香气，蒜末两汤匙，约两分钟。