泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 辣味来源于新鲜的功汤小米辣

煮至虾身卷曲变红，泰式放入处理干净的冬阴的暹鲜虾，辣味来源于新鲜的功汤小米辣，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的酸辣味觉风暴，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的鲜香红葱头碎，虾的泰式鲜甜与鱼露的咸鲜、用香茅、冬阴的暹南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的功汤香气骨架，它们的酸辣质地能很好地吸收汤汁的精华。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，我对于冬阴功汤的泰式痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。冬阴的暹也是功汤唤醒味蕾的绝佳良药。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的酸辣热带呼吸。泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，取一只汤锅，将拍扁的香茅段、调味是冬阴功的精髓所在，再以鱼露、不仅是泰国料理的骄傲， 加入鱼露增加咸鲜风味，切片南姜、那酸辣鲜香交织的复杂滋味，它以虾的鲜甜为基底，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，放入棕榈糖平衡酸辣。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。制作这道冬阴功汤，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。汤底的风味层次决定了成品的品质。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。