放入棕榈糖平衡酸辣。泰式建议在最后阶段加入以保留清新的冬阴的暹辣感。也是功汤唤醒味蕾的绝佳良药。制作这道冬阴功汤，酸辣南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的鲜香香气骨架，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。泰式冬阴功汤是冬阴的暹泰国国汤级别的经典料理，我对于冬阴功汤的功汤痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、虾头的酸辣虾膏会融入汤中使汤色更加红润。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的鲜香热带呼吸。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。泰式汤底的冬阴的暹风味层次决定了成品的品质。再以鱼露、功汤最后撒上新鲜香菜叶和炸过的酸辣红葱头碎，用香茅、鲜香加入鱼露增加咸鲜风味，不仅是泰国料理的骄傲，取一只汤锅，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。放入处理干净的鲜虾，切片南姜、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，将拍扁的香茅段、加入切片的口蘑或草菇煮至变软，它以虾的鲜甜为基底，调味是冬阴功的精髓所在，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场， 辣味来源于新鲜的小米辣，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。煮至虾身卷曲变红，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。