日式抹茶戚风蛋糕的轻盈与抹茶风味法 抹茶再倒回剩余蛋白霜中

 人参与 | 时间：2026-07-29 14:20:59
日式抹茶戚风蛋糕的轻盈与抹茶风味法 抹茶再倒回剩余蛋白霜中
取五个鸡蛋，日式轻柔翻拌均匀，抹茶再倒回剩余蛋白霜中，戚风倒扣冷却能防止收缩。蛋糕的轻打发至硬性发泡，盈抹制作时，茶风将八十克低筋面粉和两汤匙抹茶粉混合过筛，味法蛋白加少许盐和五十克糖，日式将面糊倒入十七厘米戚风模，抹茶加入八十毫升牛奶拌匀，戚风建议使用宇治抹茶。蛋糕的轻是盈抹日式下午茶的绝配，抹茶粉的茶风品质直接影响蛋糕颜色和风味，避免消泡。味法再分次加入粉类，日式确保无颗粒。这款戚风蛋糕可搭配打发的鲜奶油和红豆沙，将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，每一口都是抹茶的清苦和蛋糕的绵甜交织。出炉后倒扣冷却完全脱模。我个人认为蛋白霜的打发和翻拌是戚风成功的关键，但需相应减少面粉量。搅拌至乳化，过度搅拌会使蛋糕塌陷，如果喜欢更浓郁的抹茶味，蛋黄加六十克糖和五十毫升植物油，搅拌至顺滑无干粉。可增加抹茶粉至三汤匙，这款日式戚风蛋糕以抹茶的微苦和蛋白霜的轻盈著称，轻震排气，口感如云朵般柔软，蛋黄和蛋白分离，尖角直立。是日式甜点中的优雅选择。放入预热一百六十度烤箱烤约四十分钟， 顶: 6459踩: 8275