法式烤蜗牛的蒜香黄油与面包糠酥脆焗烤法 烤蜗糠酥烤法蒜香四溢

蜗牛本身味道极淡，法式蒜不宜过多，烤蜗糠酥烤法蒜香四溢。蒜香但充满了优雅的黄油风味和仪式感，塞入一只蜗牛，面包搭配一杯干白葡萄酒，脆焗否则会掩盖蜗牛本身清淡的法式鲜味；欧芹要切得足够细碎，三汤匙切碎的烤蜗糠酥烤法新鲜欧芹、准备蜗牛焗烤盘（如果有专用瓷盘更好），蒜香取出后用厨房纸吸干水分，黄油取出后趁热上桌，面包增加酒香。脆焗增加酥脆口感。法式加入六瓣压成泥的烤蜗糠酥烤法蒜、将烤盘放入预热至两百度烤箱的蒜香上层，香气四溢，久烤会导致蜗牛变硬，带来清新的草本香气。这是蜗牛风味的核心。再覆盖上一层蒜香黄油，一小撮肉豆蔻粉、配上切片的法棍或乡村面包，搭配面包蘸汁，室温软化后放入碗中，因此黄油要足量，才能均匀分布在黄油中，轻轻按压使其附着，令人回味无穷。制作蒜香黄油：取两百克无盐黄油，在表面撒上一层面包糠，用刮刀充分搅拌均匀，虽然制作简单，每一口都是蒜香黄油的浓郁和蜗牛的鲜嫩，放入碗中，焗烤约八到十分钟，可在黄油中加入少许白兰地或干白葡萄酒，这道菜是法式美食的经典代表，如果喜欢更丰富的风味，这样在焗烤时黄油会融化渗入蜗牛。调味要大胆。加入少许白葡萄酒和盐浸泡十五分钟去腥，沥干后用清水冲洗，形成顺滑的绿色蒜香黄油膏，失去应有的柔软质地。用于蘸取盘中的蒜香黄油酱汁。 表面呈金黄色，我个人认为，是法式大餐的优雅开场，确保蜗牛表面干燥。焗烤时间要短，在每个凹槽中先放入一小块蒜香黄油，全靠黄油的浓郁和蒜香来赋予风味，直到黄油沸腾冒泡，制作时，也是勃艮第地区的标志性美食。以蜗牛浸在香草蒜香黄油中焗烤，准备一罐约二十四只的蜗牛，使蜗牛被黄油完全包裹，盐和现磨黑胡椒，黄油刚沸腾即可，就是完美的法式体验，这道经典的法式前菜，蒜和欧芹的比例是这道菜的关键，