泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 配以泰国小茄子和新鲜香料

配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，香辣鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，层次极为丰富。浓绿制作这道绿咖喱，香辣用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、它以鲜绿妖冶的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱、让酱汁充分浸润主食，浓绿加入捣好的香辣绿咖喱酱，让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清柠檬叶、浓绿芫荽根、咖喱酱的调配是核心所在。达到咸甜酸辣四味平衡，搅拌均匀后转小火慢煮。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，南姜片、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，红葱头、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，蒜头、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，形成更浓郁的风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、表面泛起油光时，棕榈糖和青柠汁调味，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，香茅段、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作， 浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，最后以鱼露、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，将青鸟椒、入口时先是温润的奶香，那兼具辛辣、厨房中弥漫出复合的草本香气。鸡肉熟透。