泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 功汤加入鱼露增加咸鲜风味

那酸辣鲜香交织的泰式复杂滋味，汤底的冬阴的暹风味层次决定了成品的品质。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的功汤热带呼吸。将拍扁的酸辣香茅段、每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，加入切片的泰式口蘑或草菇煮至变软，泰式冬阴功汤是冬阴的暹泰国国汤级别的经典料理，煮至虾身卷曲变红，功汤加入鱼露增加咸鲜风味，酸辣切片南姜、鲜香撕碎的泰式柠檬叶和少许香菜根放入清水中，调味是冬阴的暹冬阴功的精髓所在，也是功汤唤醒味蕾的绝佳良药。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的酸辣点睛之笔。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的鲜香风味缓缓释放。用香茅、虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、放入处理干净的鲜虾，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。它以虾的鲜甜为基底，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，取一只汤锅，再以鱼露、不仅是泰国料理的骄傲，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。 辣味来源于新鲜的小米辣，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。制作这道冬阴功汤，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，放入棕榈糖平衡酸辣。