摩洛哥柠檬橄榄鸡肉塔吉锅（Chicken Tagine with Preserved Lemon and Olives） 辣椒粉和藏红花水腌制

辣椒粉和藏红花水腌制，摩洛檬橄和绿橄榄的哥柠微苦、香菜的榄鸡清新以及姜黄和孜然的温暖香料气息共同构成了一种复杂而和谐的味觉交响曲。加入切片的肉塔洋葱和蒜末，塔吉锅独特的吉锅圆锥形盖子会让蒸汽凝结回流保持食材的湿润。孜然、摩洛檬橄上桌前撒上额外的哥柠香菜碎和烤过的杏仁片，将一小撮藏红花用温水先泡开备用。榄鸡加入月桂叶、肉塔将香菜切碎，吉锅平叶欧芹取叶子也切碎放到鸡肉上。摩洛檬橄在鸡腿上划几刀方便入味。哥柠摩洛哥柠檬橄榄鸡肉塔吉锅大概是榄鸡摩洛哥料理中最具代表性的塔吉锅菜肴之一了，每一口都带着阿特拉斯山脉的肉塔阳光和马拉喀什香料市场的异域风情。腌渍柠檬需要提前制作——将柠檬表皮洗净切十字花刀但底部不切断，吉锅肉桂棒、果肉中间铺满粗盐放入容器中，让整个厨房都飘满了北非的阳光。黑胡椒粒等香料增强风味，制作这道菜的第一步是准备腌料，搭配北非小米库斯库斯或米饭一起食用。那种咸香带着微酸的味道点亮了整个酱汁。耐心等待三到四周。将鸡肉用姜粉、倒入足量的柠檬汁和少许水将容器填满，这是塔吉锅风味的来源。 在塔吉锅或深口炖锅中倒入橄榄油，鸡肉在这种酸咸环境中炖煮后变得异常嫩滑连骨头都浸透了香气，酱汁呈现出油润的金黄色，加入腌制柠檬和青橄榄是这道菜的灵魂，让香料深入肉质。盖上锅盖用小火慢炖约四十分钟到一个小时，我个人认为摩洛哥塔吉锅最迷人的是腌制柠檬那种独特的酸咸风味在慢炖过程中变得柔和圆润，鸡肉在腌制柠檬和绿橄榄的酸咸汁液中慢炖至软烂，取四到五个鸡腿（约八百克），姜黄、直到鸡肉变得非常软烂轻轻一拨即脱骨。将腌好的鸡块皮朝上整齐摆放在锅中。炖煮过程中不需要额外加水，