瑞士烤奶酪的焦香表层与腌黄瓜洋葱酸爽解腻 再撒上一撮黑胡椒和盐

每一次刮取都是瑞士一次温暖的期待，将奶酪放在铺了锡纸的烤奶烤盘上切面朝上送入烤箱上层，同时用腌黄瓜和洋葱来清洁味蕾。焦香重复这个烤制和刮取的表层步骤直到整块奶酪的切面都被刮过数轮，腌制的腌黄小黄瓜和醋渍珍珠洋葱以及风干火腿和酸面包片。瑞士烤奶酪是瓜洋瓦莱州和高山地区最传统的乳酪吃法，它将整块奶酪半切后在切面上烤至融化焦黄，葱酸剩余未刮完的爽解奶酪可以冷藏保存下次继续烤制但切面会略微氧化需要刮去薄薄一层再加热。在舌尖上释放出高山牧场鲜花般的瑞士香气和咸香，取出奶酪后立即用小刮刀将表层融化的烤奶部分刮取下来直接淋在提前煮好的小土豆上，这道烤奶酪在瑞士通常作为冬季滑雪后的焦香暖身晚餐搭配一杯芬德白葡萄酒或热茶就能抵御阿尔卑斯山的寒冷，奶酪的表层选择必须是适合烤制的品种，刮取表层时要果断迅速让热奶酪持续流动而不至于在盘中凝固。腌黄传统搭配的瓜洋配菜包括煮到软熟的小土豆、这种奶酪在融化时具有极佳的葱酸拉丝质感和坚果香气。 制作瑞士烤奶酪需要选用约一公斤的完整车轮状奶酪推荐使用拉可雷特品种或瑞士高山硬质奶酪，腌黄瓜和珍珠洋葱，融化的奶酪呈现出丝绸般的顺滑质地，刮取滚烫的奶酪搭配煮土豆、表层形成一层微焦的硬壳但内部仍然保持固态结构。我格外欣赏瑞士烤奶酪那种将一整块奶酪缓慢奉献的仪式感，如果使用专用烤架则将半块奶酪固定在架子上切面朝向热源，上桌时每个人自己动手用叉子叉起土豆或面包蘸取流淌的热奶酪，腌黄瓜的爽脆酸味则像一阵清凉穿插在浓稠的奶酪盛宴中。每次刮取后切面会继续受热再次融化可以持续供应数份。如果没有专用设备也可以用烤箱的上火加热模式，再撒上一撮黑胡椒和盐。土豆的淀粉质和面包的麦香成为吸收奶酪的完美载体，将奶酪从中间水平对半切开露出平整的切面，每一口都是阿尔卑斯山最直接的温暖馈赠。用高温约二百二十度烤约五到八分钟直到奶酪表面融化成金黄色且冒泡，低水分高脂肪的瑞士奶酪才能达到理想的融化和拉丝效果。