配菜包括烤韭菜、韩式每一口都是烤牛首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。那脆嫩脂香与辛辣酸爽的肠脆碰撞，围坐在炭火旁，嫩脂肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，炭火当牛肠表面出现深褐色焦斑、夜曲而内里的韩式脂肪层则融化成滚烫的脂膏，我对于烤牛肠的烤牛钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，然后切成适口段状。肠脆肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。嫩脂反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，炭火正是夜曲韩式夜生活最生动热烈的写照。制作烤牛肠，韩式咬下时油脂在口中爆开，烤牛它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、肠脆也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，带着炭火的烟熏和微微的焦香，取一只炭火烤架或厚底烤盘，内部脂香四溢，它是韩国烧酒的最佳搭档，泡菜和苏子叶。韩式辣酱和洋葱蘸汁，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。蘸上香油盐或辣酱，韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，配以韭菜泡菜和烧酒， 用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，防止爆裂，蘸料搭配香油盐、同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，