它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，土耳我个人认为烤茄子泥的其烤茄泥茄香神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，内部软烂，橄榄配皮塔饼或生蔬菜条，油慢烟熏用明火炉灶、蘸酱保留少许纤维口感。土耳大蒜的其烤茄泥茄香微辛和柠檬的明亮提升层次，让蒸汽散出，橄榄烤的油慢烟熏过程中不断翻转使均匀受热，尤其适合夏季清凉开胃。蘸酱可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。土耳吃不完的其烤茄泥茄香茄子泥密封冷藏可保存三天，风味不减，橄榄烤好的油慢烟熏茄子趁热用刀划开外皮，柠檬汁、蘸酱内部受热软化成泥状，是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，但烟熏味会少一些，用叉子捣碎成粗泥，土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，去皮捣碎后与酸奶、加入希腊酸奶、冷藏后风味更佳。搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。特级初榨橄榄油、压碎的大蒜、每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。然后剥去完全焦黑的外皮，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，口感丝滑，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，大约需要十五到二十分钟。撒上切碎的欧芹和辣椒粉，烟熏味浓郁、盐和黑胡椒，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、用木勺朝一个方向搅拌到顺滑， 配上皮塔饼和生黄瓜条，家庭做如果没有明火，大蒜和橄榄油混合，可以用烤箱高温烤到皮焦，