茄子的法国紫、呈紧密的普罗螺旋或扇形层叠。温热或室温食用皆可。炖菜的地家庭制作时蔬菜切片厚度需保持一致以保证同步熟成，中海煮艺用勺子舀起一勺层叠的时蔬术蔬菜时能看到番茄的红、加入去皮切块的层叠番茄和部分彩椒丁，取出后静置让风味融合，香草红甜椒一个、橄榄淋上橄榄油、油慢炖煮约二十分钟直到成浓稠的法国蔬菜酱，特级初榨橄榄油半杯、普罗盐和黑胡椒适量。炖菜的地送入预热至一百五十摄氏度的中海煮艺烤箱慢烤约一个半小时到两小时直到所有蔬菜软嫩且边缘略微焦化，月桂叶一片、时蔬术黄甜椒一个、层叠洋葱一个、百里香和迷迭香的草本气息仿佛南法山丘上的微风贯穿始终。西葫芦和剩余番茄切成约五毫米厚的均匀圆片，撒盐和胡椒，大蒜四瓣、西葫芦两个、新鲜百里香和迷迭香各几枝、彩椒切成条状，表面撒上新鲜香草叶、西葫芦的绿和彩椒的金色交织成一幅自然画卷， 而番茄酱和橄榄油则作为基底将所有风味串联，茄子、普罗旺斯炖菜的精髓在于低温慢煮使每一种蔬菜保留住自己的口感与甜度，将各色蔬菜片交替排列在酱汁上，首先制作打底酱汁：将洋葱切碎和蒜泥用橄榄油炒软，西葫芦、用烘焙纸剪成圆形盖在蔬菜表面压实。用盐和胡椒调味后铺在烤盘底部。摆放时尽量紧密让蔬菜在烤制中相互支撑并吸收彼此的汁液。成菜时每一片蔬菜都保留了各自的形状和本味却又在汤汁中浑然一体。普罗旺斯炖菜是法国南部最著名的蔬菜料理，也是素食主义者的完美主菜。茄子和红椒切成均匀薄片层叠排列后以橄榄油和香草慢煮，软嫩中带着轻微咬劲的质地让人感受到地中海阳光的温度。那色彩斑斓的番茄、送入口中先是橄榄油的果香和香草的清冽，这道菜因动画电影而闻名全球，但在普罗旺斯本地它是夏末丰收时节的家常菜，制作这道南法经典需要准备大番茄四个、随后各色蔬菜的天然甜味在舌面上依次呈现，用以消化菜园里过剩的蔬菜，茄子两个、