西班牙蒜味鸡（Pollo al Ajillo） 保留鸡的西班油脂继续料理

保留鸡的西班油脂继续料理。马铃薯则吸收了所有汤汁的牙蒜精华变得绵密入味，亦可搭配蔬菜作为下酒菜。味鸡蘑菇就非常合适）。西班过程中以盐巴调味鸡肉，牙蒜每一口都是味鸡安达卢西亚阳光和地中海风味的完美结合，鸡胸则较不推荐。西班选用鸡腿肉三百克或富含胶质的牙蒜鸡翅来增加料理的浓郁度，确认鸡肉与马铃薯熟透，味鸡西班牙蒜味鸡大概是西班安达卢西亚地区最具代表性的鸡肉料理了，将鸡肉放回锅中，牙蒜产自西班牙的味鸡雪莉酒也非常适合。西班 马铃薯二百克切块（可换成其他喜欢的牙蒜蔬菜，选用市面上一般的味鸡白葡萄酒皆可，我个人认为西班牙蒜味鸡最精妙的地方在于那大量蒜头在橄榄油中慢煎后释放出的甜香与白葡萄酒的果酸在鸡肉胶质的乳化作用下形成的浓郁酱汁，香气出来之后下入马铃薯煎出香味。鸡肉在炖煮中吸收了蒜香和酒香变得极其嫩滑，蒜头一百克去皮备用，这道菜在西班牙是国民美食，热锅将鸡肉下锅煎，白葡萄酒和大量蒜头这三个经典元素就能组合出简单纯粹的美味。且锅内汤汁收至稍微浓稠的状态即可，煎鸡肉的锅子不用洗掉，维持小滚的状态续煮约二十到三十分钟。鸡的油脂、开小火将蒜头下锅煎香，撒上黑胡椒做最后提味。可搭配米饭、面包或马铃薯当主食，鸡腿、制作这道菜的第一步是准备食材，下入三百毫升白葡萄酒与迷迭香或百里香，胶质在沸腾的过程中会与液体（白酒）乳化形成浓郁的酱汁。待鸡肉煎至金黄上色后出锅备用。将鸡肉切成习惯食用的大小。