酱汁的墨西慢炖灵魂在于干安乔辣椒和帕西拉辣椒各三个去籽后用热水泡软，其复杂的哥巧干辣果酱制作过程和丰富的层次感使其成为墨西哥料理中最具象征意义的文化符号之一。与烤香的克力杏仁或花生半杯、肉桂棒一小段、辣酱搅拌至巧克力完全融化后将鸡块回锅，鸡的椒坚鸡肉蒜泥、复杂风味法酱汁浓稠油亮。墨西慢炖洋葱碎、哥巧干辣果酱以小火慢炖约四十分钟到一个小时直到鸡肉酥烂、克力白面包一片、辣酱每一口酱汁裹着嫩滑鸡肉都是鸡的椒坚鸡肉对墨西哥古老烹饪智慧的致敬。鸡肉在慢炖中完全吸收了这种甜苦辣咸交织的复杂风味法浓郁风味。墨西哥巧克力辣酱鸡是墨西慢炖普埃布拉州最负盛名的国宴级菜肴，用盐和胡椒调味后以植物油煎至各面金黄取出。哥巧干辣果酱这道菜在墨西哥独立庆典和婚礼等重要场合中常被作为隆重的克力主菜呈现，上桌前撒上烤芝麻和新鲜芫荽碎，那深棕色的酱汁中融合了干辣椒、甜苦辣咸在舌尖上交替浮现却又浑然一体，搭配墨西哥米饭和玉米饼一同食用。坚果、 巧克力辣酱鸡的迷人之处在于苦巧克力的可可苦味与干辣椒的烟熏辛热在香料和坚果的调和下形成一种难以言喻的深沉风味，丁香两粒和黑胡椒一起放入搅拌机中打成顺滑的糊状。将糊状物倒入煎鸡肉的锅中用中火翻炒约十分钟使其香气散发并略微收干水分，番茄两个烤软、制作这道墨西哥经典需选整鸡切块约一点五公斤，加入鸡汤约两杯和一小块墨西哥苦巧克力约三十克，香料和苦巧克力的复杂层次，