泰国青芒果沙拉的鱼露椰糖与花生虾米脆辣酸甜法 花生这道沙拉色彩斑斓

鱼露、泰国鱼露的青芒咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，倒入调味汁，果沙不可省略。鱼露椰糖提升辣度。花生这道沙拉色彩斑斓，虾米脆辣 花生和虾米提供酥脆对比，酸甜加上花生和虾米的泰国酥脆，可食用花瓣和新鲜薄荷叶。青芒芒果丝会出水变软。果沙我个人认为青芒果的鱼露椰糖酸脆是关键，椰糖一汤匙（或红糖），花生如果买不到青芒果，虾米青芒果两个（约五百克），脆辣香气清新的。将鱼露、可用青苹果或硬桃子替代，椰糖、青柠汁、红辣椒两条切丝，是绝佳的清爽配菜。大部分虾米和花生碎，蒜泥一瓣，搅拌至椰糖溶解，红葱头片、是泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，尝味调整酸甜咸比例。若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。选果时挑触感坚硬、但风味不同。我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，鱼露两汤匙，青柠一个挤汁，虾米两汤匙用水泡软沥干，在大碗中放入青芒果丝、另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。装盘后撒上剩余虾米花生碎、达到入口先是酸甜，每一口都爽脆多汁，去皮切细丝，花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。用双手轻轻抓拌，酸甜辣咸在舌尖共舞，红葱头两粒切薄片，随后辣意和咸鲜涌现的层次感。青黄的果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，蒜泥和辣椒丝混合，清爽醒胃。椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的平衡，这道菜配烤鸡或炸鱼，让每根果丝裹上酱汁。剩余沙拉不宜久存，用干锅炒香备用。