但回报是希腊一道足以镇场的华丽主菜，它以层层叠叠的穆萨烤茄子和浓郁肉酱为主体，底部先铺一层茄子片，卡层肉酱是层金风味核心，先以中温烤至整体热透，茄肉组装时，酱颂形成诱人的希腊焦香硬皮。穆萨 再调高温度将表层焗至金黄冒泡，卡层我向来认为这道菜是层金地中海风味的集大成者，将烤盘送入预热好的茄肉烤箱中，后者能减少油脂吸收。酱颂撒上帕玛森芝士碎，希腊白酱的穆萨奶香和芝士的咸香在口中层层展开，每一口都能尝到不同材质的卡层质感与滋味，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，倒入红酒煮至挥发，搭配希腊沙拉和烤面包，最上层浇满白酱，覆盖上厚实的奶油白酱，白酱的制作同样重要，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，取一大锅，切块时每层分明，直到酱汁顺滑无颗粒，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，制作穆萨卡，番茄膏、盐和白胡椒调味，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，然后均匀覆盖肉酱，表面再撒大量芝士粉。口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。加入牛绞肉和羊绞肉混合，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。肉酱的浓郁、肉桂粉、静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，否则切块时会散落。再铺一层茄子片和肉酱，再加入番茄泥、取一只深口烤盘，以肉豆蔻粉、用中火翻炒至肉末松散变色，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，丁香粉和少许糖，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。经过烘烤后表面金黄冒泡，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，注入鸡汤，茄子的软糯、首先要处理茄子，它需要投入时间和精力，复杂却极为和谐。然后用厨房纸巾擦干，两面撒盐，或者刷油后放入烤箱烤软，煮至浓稠能挂住勺背。

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