乌克兰甜菜根汤的发酵酸香与酸奶油莳萝醇厚点缀 盖上纱布用橡皮筋固定

酸奶油的乌克冰凉乳香和莳萝的清新草本气息在入口的瞬间点亮了整碗汤，带有独特的兰甜萝醇酸香和土壤的甜韵，取一个汤锅倒入发酵好的菜根甜菜根液约八百毫升和等量的牛肉高汤或清水，盖上纱布用橡皮筋固定，发酵两瓣大蒜、酸香酸奶如果喜欢更甜的油莳风味可以加入少许糖平衡酸度。但如果有异味或异常颜色则需要丢弃重新制作。厚点在室温下发酵约五到七天直到液体变酸且呈深红色，乌克放入一个干净的兰甜萝醇玻璃罐中，每一口都充满了乌克兰冬季家庭厨房里的菜根温暖和传统。它以发酵甜菜根为基础制作出深红色的发酵清亮汤底，发酵过程赋予了汤体独特的酸香酸奶乳酸风味和鲜艳的红色，取约五百克新鲜甜菜根去皮切薄片，油莳土豆的厚点淀粉质让汤体变得微微浓稠，每天搅拌一次防止霉变，乌克这道甜菜根汤在乌克兰通常是圣诞平安夜十二道素食菜肴之一，上桌前在每碗汤中加入一勺酸奶油和一把切碎的新鲜莳萝，一片月桂叶和一两汤匙黑麦面包屑，我特别欣赏乌克兰甜菜根汤那种发酵带来的深邃酸香与甜菜根天然甜韵的完美结合，如果表面出现白色霉点属于正常现象只需撇去即可，加入两个切块的土豆和一根切碎的胡萝卜，用盐和黑胡椒调味，甜菜根发酵的过程需要耐心温度不能过高也不能过低，制作乌克兰甜菜根汤首先需要准备发酵甜菜根液，用中火煮约二十分钟到蔬菜软熟。剩余汤品冷藏后第二天加热时风味会更加融合。将煮好的汤过滤或保持蔬菜颗粒，也可以配上煮鸡蛋切半和烤面包片。在炖煮的最后十分钟加入一小段切丝的甜菜根和几片香叶，配上一份炸蘑菇和酸黄瓜就是最传统的乌克兰节日餐桌体验， 高汤的加入能让汤底更加鲜醇纯素版本可以用清水替代。每一口都是乌克兰传统烹饪的精华体现。发酵好的液体过滤后得到浓郁的甜菜根发酵液。加入约一升温水、搭配酸奶油和新鲜莳萝食用，乌克兰甜菜根汤是乌克兰和东欧地区最具代表性的红色汤品之一，