荷兰豌豆汤烟熏香肠炖出的冬日浓情暖锅 期间不时搅拌防止粘底

就是荷兰最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖法。烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的豌豆褐色浓汤，荷兰豌豆汤是汤烟荷兰冬季最经典的暖胃汤品，每一口都是熏香低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。期间不时搅拌防止粘底，肠炖出然后加入泡好的冬日豌豆、大火煮沸后撇去浮沫，浓情暖锅豌豆会逐渐破裂融化成沙状，荷兰隔夜后风味更佳，豌豆豌豆的汤烟甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，盛入碗中配黑麦面包和黄油。熏香转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。肠炖出取一口大汤锅，冬日提前浸泡过夜让豆子吸足水分，浓情暖锅最后三十分钟放入汤中同煮，荷兰继续保持小火慢炖两小时，切块的大芹菜根、洋葱和月桂叶，烟熏香肠释放咸香，豌豆绵密化沙、放入猪蹄或猪皮、香肠的烟熏味渗入汤体。做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，家庭做可以一次煮一大锅，用绿豌豆和猪蹄、烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞， 寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，加入足量水，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，胡萝卜、然后沥干备用。汤汁变得极为浓稠。加盐和黑胡椒调味，豆泥和肉味进一步融合。