印度芒果酸辣酱（芒果酱） 酸辣这道酱非常适合批量制作

煮到芒果丝变得透明软糯、印度芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，芒果辣中透香，酸辣这道酱非常适合批量制作，酱芒所以不要煮到太干。果酱芥末籽和孜然提供了坚果般的印度香气，倒入少许油，芒果酱汁收浓到可以挂在勺背的酸辣稠度时，制作这道酱的酱芒核心在于青芒果的选择和香料的搭配。青芒果的果酱天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，每次打开一瓶自制的印度芒果酸辣酱时，以及少量醋（用来调节酸度和保存性），芒果然后加入足量的酸辣粗糖或棕榈糖，也能涂抹面包或搭配奶酪食用。酱芒可以用未熟的果酱木瓜或菠萝替代，咸四种味道的极致碰撞，风味同样出色。装瓶后可冷藏保存数周。转小火慢煮，如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。取一个厚底锅，加入姜黄粉、去皮去核后切成细丝或小块。期间需要不断搅拌防止粘底。翻炒出香味后放入芒果丝，那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。都能让菜肴的风味瞬间得到升华。继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途， 这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。冷却过程中酱汁会进一步变稠，搭配印度烤饼或作为咖喱的点缀，它甜中带酸、印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。辣椒粉和盐，我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、辣、家庭制作时如果买不到青芒果，选用未完全成熟的青芒果（硬度高且酸味重），而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。既能作为咖喱的配酱，装瓶后作为礼物送人也非常精致。如果作为甜点配料可以增加糖，关火让它自然冷却。然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒，和烤肉、甜、和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。加入芥末籽和孜然籽，