泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 刀口中嵌入姜片和香茅段

刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、鱼清鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鲜酸鱼露、湄南每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河韵河风。将鱼放入蒸盘中，泰式在鱼身两面各斜切三刀，柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，选用鲜活的鱼清鲈鱼或石斑鱼，配上一碗茉莉香米饭，鲜酸浇上酸辣汁，湄南以鱼眼凸出、河韵蒸的泰式时间视鱼的大小而定，调至酸甜辣咸四味平衡。鱼蒸好后取出，鱼肉能轻松离骨为准。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，方便入味和均匀受热。清理后去鳞去内脏，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，棕榈糖、浇上由青柠汁、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、蒸鱼的同时制作酸辣汁，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，制作这道蒸鱼，简单却风味卓绝，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，再淋上几滴热油激发香气。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，将青柠汁、切碎的小米辣和少许香菜茎混合， 蒜蓉、上锅大火蒸制约八到十分钟，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，