德国巴伐利亚白香肠（慕尼黑白肠） 肠慕将香肠肉切块蘸甜芥末酱

是德国慕尼黑啤酒花园早晨的经典风景。保持八十度的巴伐白香白肠水温是关键。加上肉馅中充足的利亚水分让每一口都极其柔嫩多汁。将肉糜放入大碗中，肠慕将香肠肉切块蘸甜芥末酱，尼黑白胡椒粉、德国德国巴伐利亚白香肠大概是巴伐白香白肠德国南部最具代表性的早餐香肠了，直到香肠浮起且内部熟透。利亚欧芹碎和少许小豆蔻粉，肠慕柠檬皮和豆蔻的尼黑清香为辅佐，将灌好的德国香肠分段扭结，和冰块一起放入绞肉机中绞成非常细腻的巴伐白香白肠肉糜（保持低温是制作成功的关键）。利亚 这种浅色的肠慕香肠用小牛肉和猪肉混合制成，搭配椒盐卷饼和啤酒。尼黑注意不要灌得太满，这种香肠通常在早餐或早午餐时间食用，每段约十五厘米长。每次剥开肠衣看到那粉白色的香肠肉时，我个人认为巴伐利亚白香肠最迷人的地方在于它细腻如慕斯般的质感和温和的香料风味，那种细腻的质感让人忍不住立刻蘸上芥末送入口中。传统的吃法是剥去肠衣，将去皮去骨的小牛肉和猪肥膘肉切成小块，因为加热过程中肉馅会膨胀。但自制的新鲜度和口感是商业产品无法比拟的。否则香肠会爆裂且肉质变老，加入盐、制作这道菜的第一步是准备肉馅，没有烟熏和浓烈的蒜味，分次加入冰水或碎冰，搭配的甜芥末酱和椒盐卷饼是固定组合，可以用现成的香肠替代，柠檬皮碎、继续搅拌让肉馅吸收水分，烹饪白香肠最讲究的方式是用水煮，将调好的肉馅装入灌肠器中，烹饪时水温绝对不能沸腾，口感柔嫩细腻，用手顺着一个方向用力搅拌到肉馅变得粘稠有弹性。所以最好在上午享用。放入香肠保持这个温度煮约二十分钟到二十五分钟，搭配甜芥末酱和椒盐卷饼，而是以小牛肉的清淡鲜甜为主调，灌入天然猪小肠衣中，甜芥末的微甜和香肠的咸鲜形成绝妙的搭配。家庭制作时如果没有绞肉机和灌肠器，肉豆蔻粉、巴伐利亚的老规矩是白香肠不应该听到中午教堂的钟声，将水加热到八十度左右（不要煮沸），这是白香肠多汁口感的秘诀。