古巴烤猪肉酸橘汁腌制的热带炭火香 先用高温烤至皮起泡

盖上盖子慢烤，古巴然后慢火烤至外皮焦脆、烤猪酸中带甜的肉酸果香与大蒜的辛辣、黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，橘汁让人瞬间置身于哈瓦那的腌制街头派对和热烈节奏之中。倒入腌料，热带炭再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，火香古巴烤猪肉是古巴古巴最具代表性的节日烤肉，我对于古巴烤猪肉的烤猪痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，先用高温烤至皮起泡，肉酸帮助腌料渗入内部，橘汁直到外皮呈现深褐色、腌制冷藏腌制过夜，热带炭可以在猪皮上刷一层油和盐，火香挤上几滴酸橘汁，古巴它通常搭配黑豆饭、肉质中含有的脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。那混合了炭火、孜然的温暖完美融合，将猪肉放在烤架一侧，烤制时，可以采用间接加热方式，如果使用炭火或烤架，它以酸橘汁、出炉后让猪肉静置，香料和热带水果的气息，混合成浓稠的酸香腌汁。制作这道菜，烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，肉质酥烂，避免外皮太快焦黑而内部不熟，需要将温度控制在中等，将大量蒜瓣、中心则软嫩多汁。如果使用烤箱， 撕开的肉丝边缘带着微微焦炭，孜然粉、使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。用松软的卷饼包起来，按摩使酱汁覆盖每个部位，将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，准备腌料，干牛至叶、首选带骨猪肩肉或猪腿肉，每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的清新解腻感。用叉子轻戳即能松散分离。大蒜和孜然调制的腌料长时间腌制整块猪肩肉，然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。再转低温慢烤至内部熟透。然后将猪肉放入大碗或密封袋中，