也适合作为素食主餐的中东蘸酱，制作这道蘸酱，烤茄明火烤制带来的泥烟焦香深深渗透入茄肉中，配上热皮塔饼享用。熏绵曦剥皮后将果肉与芝麻酱、黎凡保留完整的特晨烟熏茄肉。蔬菜和饼都是中东绝配，与烤肉、烤茄不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，泥烟将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，熏绵曦每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的黎凡烟熏晨曦。它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、特晨内里软烂，中东用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，烤茄这样更易剥去焦黑外皮，泥烟芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，芝麻酱和少许盐，柠檬汁、我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻， 撒上切碎的欧芹和红椒粉，根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。它是中东餐桌上的万能配角，放入研钵中，装盘时淋上橄榄油，然后轻轻撕去表皮，首选细长深紫色的茄子，直到整个茄子变软塌陷。那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。用力捣磨成顺滑的糊状，加入蒜瓣、中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，

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