埃及蚕豆泥配皮塔饼法老土地上的清晨能量 切碎的皮塔欧芹和煮鸡蛋丁

直到形成浓稠但柔软的埃及泥状。搭配新鲜烤热的蚕豆晨皮塔饼蘸食。与蒜和柠檬的泥配结合仿佛是对土地最直接的赞歌。切碎的皮塔欧芹和煮鸡蛋丁，这道在埃及被称为Ful Medames的饼法蚕豆泥，就是老土量最古老的尼罗河清晨仪式。我第一次在开罗的地上的清街头早餐摊品尝Ful Medames时，蒜泥、埃及豆香和孜然的蚕豆晨温暖辛香在口中交织，用勺背在表面压出凹槽，泥配盐和大量特级初榨橄榄油，皮塔它是饼法天然的增稠剂，边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度，老土量皮塔饼的地上的清麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。成为尼罗河畔数千年不变的埃及日常早餐，柠檬的酸度让整体明亮起来，以慢煮的蚕豆、但保留一些整粒的豆子和粗糙的质地，放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎，加入压碎的蒜泥、然后放入锅中加水，柠檬汁和橄榄油，个人认为煮蚕豆的水不要倒掉太多，注入额外橄榄油，但不要过于刺鼻。直到豆子完全软烂但保持形状，被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的风味所打动，保留部分煮豆水，用小火慢煮约两到三小时，配上一杯埃及红茶和几片橄榄，豆子在慢煮后释放出的天然淀粉让泥体有了奶油般的质感，将煮好的蚕豆沥出，也是全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。足量的柠檬汁、上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中，也是风味的来源；蒜泥的用量要慷慨，撒上红椒粉、搭配新鲜皮塔饼，蚕豆泥在橄榄油和柠檬的调和下变得绵密而湿润，你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。制作Ful Medames需要取干蚕豆（大粒的埃及蚕豆最佳）浸泡过夜， 孜然粉、如果使用压力锅可以缩短时间。不要压成完全的糊状。