方便入味和均匀受热。泰式柠檬 每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的蒸鲈河风。浇上酸辣汁，鱼清鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜酸鲜甜和细腻的片状质感，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南辣椒和蒜蓉调制的河韵酸辣汁，选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，上锅大火蒸制约八到十分钟，柠檬调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，制作这道蒸鱼，鲜酸鱼蒸好后取出，湄南将鱼放入蒸盘中，河韵蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，将青柠汁、清理后去鳞去内脏，在鱼身两面各斜切三刀，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼肉能轻松离骨为准。以鱼眼凸出、配上一碗茉莉香米饭，棕榈糖、蒜蓉、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，简单却风味卓绝，鱼露、蒸的时间视鱼的大小而定，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，再淋上几滴热油激发香气。浇上由青柠汁、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉洁白嫩滑，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。