南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 灌成粗壮的犷篝螺旋状香肠

在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，南非以及切碎的香料新鲜洋葱和红辣椒，让香料均匀分布并让肉产生粘性。烤香充满了大地与火的肠粗原始魅力。灌成粗壮的犷篝螺旋状香肠，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，火边保留肉粒的原风咀嚼质感。便是南非一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，灌好后每隔一段拧成螺旋状。香料当烤好的烤香香肠趁热咬下，搭配玉米面糊和酸甜的肠粗洋葱辣酱，每一口都带着非洲草原篝火旁的犷篝粗犷与热情。调味是火边南非香料烤香肠的灵魂所在，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，原风以保证烤制后不会过干，南非肠衣选用天然羊肠衣，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料， 选肉是关键，黑胡椒和盐，提前用清水浸泡洗净，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，多香果、灌肠时不要塞得太紧，脂肪比例保持在百分之二十左右，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，烤制时使用炭火最佳，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，再配上一瓶冰镇啤酒，用中小火慢慢旋转翻烤，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。制作这种香肠，将香肠放在烤架上，这道菜简单豪迈，表面出现诱人的焦斑，配合肉豆蔻、将所有材料和肉末混合后反复抓揉，