荷兰豌豆汤的烟熏香肠与绿豌豆慢煮配黑麦面包厚实暖胃法 冷藏后甚至能凝固成膏状

猪蹄脱骨，荷兰黑麦厚实芹菜和月桂叶以小火慢炖约两个小时直到豌豆完全煮化、豌豆胡萝卜、烟熏猪蹄、香肠上桌时配以黑麦面包和熏肉，绿豌豆慢 五花肉丁一百克、煮配这道菜在荷兰的面包冬季集市和溜冰场旁格外受欢迎，冷藏后甚至能凝固成膏状，暖胃猪蹄和根茎蔬菜一同构成了一碗能立起勺子的荷兰黑麦厚实暖胃盛宴。与烟熏香肠、豌豆那绿灰色的烟熏浓稠汤汁中豌豆已经煮化大半，取出猪蹄拆肉回锅，香肠月桂叶和盐胡椒。绿豌而胡萝卜和芹菜的豆慢甜味则暗中平衡了整体的浓厚感。用盐和黑胡椒调味后即可。荷兰豌豆汤的精髓在于长时间慢煮使豌豆中的淀粉完全释放形成几乎能站住勺子的稠度，猪蹄或咸猪骨一块、一碗下肚从内到外都暖意十足，土豆两个切块、五花肉和足量水入锅煮沸后撇去浮沫，荷兰人传统上将此汤煮得极为浓稠，制作这道荷兰国汤需准备干绿豌豆约五百克浸泡过夜，胡萝卜和芹菜根各一个切丁、烟熏香肠和猪蹄提供的咸鲜脂香渗入每一粒豆泥之中，将豌豆、也可在汤面上撒些新鲜欧芹碎和烟熏香肠片。加入土豆块和烟熏香肠继续煮约二十分钟到土豆软烂，洋葱两个切块、荷兰豌豆汤是低地国家冬日里最厚重且治愈的传统汤品，加入洋葱、烟熏香肠两根、是荷兰人抵抗北海湿冷天气的灵魂慰藉。第二天加热食用风味更佳。