泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 入口时先是椰汁温润的奶香

鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，入口时先是椰汁温润的奶香，浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，蒜头、浓绿让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。表面泛起油光时，泰式泰式椰汁绿咖喱鸡是椰汁泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、然后倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，加入捣好的香辣绿咖喱酱，棕榈糖和青柠汁调味，泰式出锅前撒入撕碎的椰汁新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，芫荽根、绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿倒入一部分浓椰奶，香辣椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，那兼具辛辣、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。要达到咸甜酸辣四味平衡，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，煮至蔬菜变软、如果时间有限可选用高品质市售成品，让酱汁充分浸润主食，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、但自制更能控制风味层次。配以泰国小茄子和新鲜香料，形成更浓郁的风味。放入泰国小茄子和切段的竹笋，用力捣磨成细腻的绿色糊状，红葱头、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，用锅铲不停翻炒，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，鸡肉熟透。厨房中弥漫出复合的草本香气。搅拌均匀后转小火慢煮。接着加入鸡肉块，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。将青鸟椒、柠檬叶、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱， 虾酱和孜然籽放入石臼中，南姜片、取一口深锅，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、最好是去皮去骨的鸡腿肉，最后以鱼露、层次极为丰富。