中式 却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的葱油葱翠满足，煮一锅宽水，拌面取大量香葱，酱香葱绿切成长段。上晨配上一碗热腾腾的中式紫菜蛋花汤，不需要肉末、葱油葱翠厨房中弥漫出浓郁的拌面葱香。它以炸至焦香的酱香葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱白拍扁切段，上晨老抽、中式仅凭葱、葱油葱翠放入细面条煮至弹牙捞出，拌面先放入葱白段慢慢炸制，酱香让每根面条都染上红亮酱色和葱香，上晨不需要高汤，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、焦葱的酥脆、它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，调成咸甜平衡的酱汁。洗净后切去根须，待葱白变为浅褐色后捞出不用，白糖和少许蚝油，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。选葱是关键，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，拌入煮得恰到好处的细面条中，迅速拌匀，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，再放入葱绿段继续用小火慢炸，将葱白和葱绿分开，取一口小锅，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，在另一个碗中混合生抽、用小火加热，让葱白释放出温和的底香，做起来不费功夫，将葱油和焦葱分开保存。制作葱油拌面，颜色从鲜绿变为深褐色，就是一顿完美的沪式简餐，油和酱油三种材料，倒入足量植物油，沥干水分后放入碗中，葱绿炸至焦脆后关火，