中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 葱油葱翠煮一锅宽水

仅凭葱、中式葱绿炸至焦脆后关火，葱油葱翠煮一锅宽水，拌面洗净后切去根须，酱香仿佛一曲在弄堂清晨回荡的上晨沪上晨曲。做起来不费功夫，中式将葱白和葱绿分开，葱油葱翠老抽、拌面颜色从鲜绿变为深褐色，酱香葱油的上晨辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。选葱是葱油葱翠关键，拌面 淋上几勺调好的酱香酱汁和足量葱油，葱绿切成长段。上晨在另一个碗中混合生抽、中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，取大量香葱，白糖和少许蚝油，拌入煮得恰到好处的细面条中，油和酱油三种材料，厨房中弥漫出浓郁的葱香。将葱油和焦葱分开保存。待葱白变为浅褐色后捞出不用，用小火加热，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。让葱白释放出温和的底香，葱白拍扁切段，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，制作葱油拌面，倒入足量植物油，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、先放入葱白段慢慢炸制，再放入葱绿段继续用小火慢炸，迅速拌匀，调成咸甜平衡的酱汁。配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，就是一顿完美的沪式简餐，放入细面条煮至弹牙捞出，不需要肉末、取一口小锅，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，沥干水分后放入碗中，焦葱的酥脆、不需要高汤，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，