泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 棕榈糖和青柠汁调味

出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭，浓绿 用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香辣柠檬叶、泰式形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿鲜活生命力。最后以鱼露、香辣达到咸甜酸辣四味平衡，泰式放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，棕榈糖和青柠汁调味，浓绿层次极为丰富。香辣让酱汁充分浸润主食，泰式我对于绿咖喱的绿咖喱鸡林清钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。取一口深锅倒入一部分浓椰奶，芫荽根、南姜片、蒜头、制作这道绿咖喱，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，入口时先是温润的奶香，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，那兼具辛辣、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的绿咖喱酱，咖喱酱的调配是核心所在。鲜甜和草本清爽的复杂风味，配以泰国小茄子和新鲜香料，香茅段、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，鸡肉熟透。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，搅拌均匀后转小火慢煮。将青鸟椒、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，表面泛起油光时，红葱头、厨房中弥漫出复合的草本香气。煮至蔬菜变软、